Λαχανικά με ρύζι και κιμά στην κατσαρόλα.

Υλικά για 4 μερίδες:

1 μελιτζάνα τσακώνικη (μεγαλούτσικη) ή μισή μελιτζάνα φλάσκα

1 κολοκύθι μεγάλο

1 μεγάλη πατάτα

1 κρεμμύδι μέτριο

1 καρότο μέτριο

250γρ. Κιμά μοσχαρίσιο

2 κουταλιές της σούπας ρύζι καρολίνα

½   ποτήρι νερού λάδι

2 κουταλιές της σούπας πελτέ

2 κουταλιές της σούπας  κρασί

1 κύβο λαχανικών

Αποξηραμένο δυόσμο

Αποξηραμένο σκόρδο

Αλάτι όσο πάρει

Μια πρέζα Πιπέρι

Μια πρέζα Κανέλα

Εκτέλεση:

Κόβουμε όλα μας τα λαχανικά σε κύβους και σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, όλα τα λαχανικά, το δυόσμο,τον κύβο λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, κανέλα και τα σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά  σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς . Κατόπιν ρίχνουμε το κρασί ανακατεύουμε και στη συνέχεια αραιώνουμε τον πελτέ σε ζεστό νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό μέχρι τα υλικά μας να σκεπαστούν, τα βράζουμε με κλειστό το καπάκι έως ότου μισοβράσουν, κατόπιν ρίχνουμε τον κιμά με το ρύζι , συμπληρώνουμε  νερό  για να μη μας κολλήσουν τα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί μέχρι να γίνει ο κιμάς και τα υλικά να τραβήξουν τα ζουμιά τους.

Ιδέες:

Μπορείτε να βάλετε ότι λαχανικό τραβάει η ψυχή σας , συνοδεύστε το πιάτο σας με μια κουταλιά γιαούρτι ή ένα κομμάτι φέτα, ψωμί χωριάτικο και ένα ποτήρι λευκό κρασί Μοσχοφίλερο.

Καλή σας απόλαυση <3